Wenn der Garten im Sommer mehr Zucchini liefert als man auf den ersten Blick verwerten kann, ist dieses Rezept eine köstliche Abwechslung.
Du benötigst für ca. 4 Portionen
- 4 mittelgroße Zucchini
- 400g Hühnerfilet
- 150g Couscous
- 200g Ricotta
- 150g frischer Spinat/Mangold (aber auch TK)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Mozzarella zum Überbacken
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Oregano, Basilikum, Muskat
Für die Tomatensauce:
- 400g frische Tomaten oder passierte Tomaten
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- etwas Zucker, Salz Pfeffer, Basilikum, Oregano
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober- Unterhitze
- Couscous lt. Packungsangabe zubereiten
- Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen
- Hühnerfilet in kleine Würfel schneiden, kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch ein wenig mitbraten, anschließend den Spinat od. Mangold dazu und zerfallen lassen
- Couscous, Ricotta unterheben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken
- die Zucchini füllen und in eine Auflaufform setzen
- Für die Soße Tomaten dünsten und pürieren (oder passierte Tomaten verwenden) mit Schlagobers aufkochen, Tomatenmark hinzu, eine Prise Zucker und mit Gewürzen ordentlich abschmecken
- Soße zu den Zucchini gießen, mit Mozzarella bestreuen
- Anschließend in den Ofen und ca. 40 Minuten backen
Ein richtig schönes Sommergericht - leicht, sättigend und perfekt, wenn man frische Zucchini und Tomaten aus dem Garten hat
